三水最具本土特色长寿家宴，秘方速度get（文末有福利）
在美丽的南山深处，有一家有小桥流水围绕着的星级农庄，如百宝箱般，把美食、农家乐、风景都囊括其中。掌厨17年的凌立海，将带我们探秘长寿家最具宴本土特色获奖作品。大厨秘方，速度get~（文末有彩蛋，别错过！）
2017三水旅游文化周暨特色小镇巡礼之“寿”出新煮意比赛中，万水湾获最具本土特色奖，三水区文体旅游局副局长区艳阳（中）为其颁奖，图左为万水湾总厨凌立海，图右为厨房炒锅黎洁庭。
由五种优良素食熬制，配以鸡汤提鲜升味而成。经过精细炖煮，独有浓郁的瓜香吸收了白玉菇、蟹味菇的鲜嫩，本地香芹的爽脆入味、枸杞子的润甜，整体口感甜糯香醇，满是浓香的口味里夹杂着一点甜，唇齿之间，留有余香。
主料：小金瓜2只、大金瓜1只、白玉菇、蟹味菇
辅料：香芹、枸杞、盐、糖
第一步：将小金瓜处理好形状
第二步：大金瓜去皮切片煮熟打汁
第三步：将白玉菇、蟹味菇飞水
第四步：将飞水后的白玉菇、蟹味菇放入南瓜汁一起煮
第五步：白玉菇、蟹味菇、南瓜汁、香芹、枸杞装入小香瓜中，调味装盘
这样，口感甜糯香醇，令人回味无穷的南山南·康城之恋就做好了，是不是很简单？
万水湾总厨凌立海：
苦乐本相通，生涯似梦中。秋光无限好，瓜是老来甘。绿色健康的美食，色香味俱全。让本味回归，健脾降脂，达人寿年丰之实意。
万水湾总厨凌立海：
山坑鲩鱼生长在富硒养生之地三水南山，喝着高山溪流处的优良水质长大，这些鱼儿没有受到任何污染，肉质自然极致鲜美。有称，江上往来人，贪得鱼儿美，一竿风月，一蓑烟雨，水边渔人不觉老，时人错把比往日。
主料：吊水皖鱼一条
辅料：粥水、青蔬、盐、蛋清、生粉
第一步：将大米煮成稀粥备用。
第二步：将鱼处理好，切片放置。经验老道的师傅刀下的鱼片厚薄均匀，鱼片鱼肉洁白如雪，任意夹起一片，看不到一丝血迹。
第三步：鱼肉切片放少许盐、蛋清、生粉腌制。
第四步：将鱼头、骨腩、鱼尾用粥水浸熟。
第五步：将鱼片浸熟淋在鱼上面。
第六步：配以青蔬伴边装盘。
鱼质的精华散发到粥里，不用再投放其他调味料。一道清、鲜、甜、香、甘、滑的鲜味佳肴出世。尝一口，鱼味鲜美口感嫩滑清甜！
除了获奖作品，万水湾总厨凌立海也放出了其他特色招牌菜的做法。挽起袖子马上学起来~
鸡在山林里走地饲养，吃玉米长大，养足168天!
凌师傅用传统白切鸡的做法，时间的把握是关键。先热浸，收小火浸7-8分钟，再过冷水，接着再放浸7-8分钟，过第二次冷水。最后用铁钩挂起鸡身吊干身，之后就可以砍件上碟啦！
要选用7-9斤老身毛鹅，用大铁锅煎香鹅身。
上色后用花生油爆香料头，加少许姜汁酒、秘制酱汁，用慢火碌45-70分钟。每15分钟翻一次身，碌到收汁即可。
材料包括南山本地羊，马蹄、竹蔗、本地姜、片糖、八角。羊肉要冷水下锅 ，飞水起泡就要捞起冲水，沥干后落花生油将羊肉干逼。
再用花生油爆香姜，加上秘制酱汁和羊肉捞埋一起炒。最后加马蹄、竹蔗一起爆炒至金黄。加水铺面后盖上锅盖，慢火焖2小时左右就可以吃了！
食材包括白贝、三水豆腐、炸豆腐、支竹、粉丝、面筋、本地菜，还有南山镇里非常出名的径口烧肉！
首先把炸豆腐、炸支竹、炸面筋、粉丝、虾、白贝分别飞水处理。径口烧肉走油，并将配菜炒至出味。
把处理过的食材铺到鱼身上，加上番茄、芫茜、葱、辣椒，再淋上汤上汤。
再用碳炉煮至全熟就可以开吃啦！热辣辣，看着就开胃！
粉丝福利
奖品：薯饼或越南春卷一碟
获奖条件：单笔消费满100元，让这篇文章出现在你的朋友圈，就餐时出示，即可参与活动
参与时间：即日起至2月28日
注：优惠不做现金折用，一桌只能享有一次优惠
南山有不少归国越南侨胞，万水湾的正宗越南春卷不得不尝。
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传真：0757-87219998
地址：广东省佛山市三水区南山镇择善社区居委会鹅寮岗即香花河畔旅游度假村有限公司内
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三水发布微信编辑部
撰文 | 佛山新闻网方琳
部分资料 | 揾食珠三角、三水特搜
责编 | 刘丹红
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